Recettes de vinaigre aromatisé aux fruits - En savoir plus sur l'arôme du vinaigre aux fruits

Recettes de vinaigre aromatisé aux fruits - En savoir plus sur l'arôme du vinaigre aux fruits

Par: Amy Grant

Les vinaigres aromatisés ou infusés sont de fabuleux aliments de base pour les gourmets. Ils égayent les vinaigrettes et autres recettes de vinaigre aromatisé avec leurs saveurs audacieuses. Cependant, ils peuvent être coûteux, c'est pourquoi vous devriez apprendre à fabriquer vous-même du vinaigre aromatisé aux fruits.

Le vinaigre aromatisé aux fruits ou au vinaigre infusé aux fruits est un processus simple à condition de respecter quelques règles. Lisez la suite pour en savoir plus sur l'aromatisation du vinaigre avec des fruits.

À propos de l'arôme du vinaigre aux fruits

Le vinaigre a été utilisé pendant des siècles avec les premières preuves documentées environ 3000 avant JC. par les anciens Babyloniens. Initialement, il était fabriqué à partir de fruits tels que les dattes et les figues ainsi que de la bière. Avance rapide et le vinaigre est maintenant une denrée populaire, aromatisée avec des fruits tels que:

  • Mûres
  • Canneberges
  • Les pêches
  • Poires
  • Framboises
  • Des fraises

Lors de l'aromatisation du vinaigre avec des fruits, il est conseillé d'utiliser des fruits surgelés. Pourquoi? Les fruits surgelés fonctionnent mieux que les fruits frais car les cellules des fruits surgelés ont déjà commencé à se décomposer, libérant ainsi plus de jus.

Quant au vinaigre à utiliser lors de la fabrication de vinaigre infusé aux fruits, il existe des distinctions. Le vinaigre blanc distillé est clair avec un goût acide prononcé et constitue le meilleur choix pour les vinaigres délicats infusés aux herbes. Le cidre de pomme a une saveur plus douce mais a une teinte ambrée boueuse moins que souhaitable. Le vinaigre de cidre de pomme, cependant, se marie le mieux avec les fruits.

Mieux encore, bien que plus coûteux, sont les vinaigres de vin ou de champagne dont les couleurs sont plus agréables à regarder. Les vinaigres de vin contiennent des protéines qui alimentent la croissance des bactéries lorsqu'elles ne sont pas stockées ou manipulées correctement.

Comment faire du vinaigre aromatisé aux fruits

Les recettes de vinaigre aromatisé contiennent souvent des composants aromatisants supplémentaires tels que des herbes ou des épices comme la menthe, la cannelle ou les écorces d'agrumes. Vous pouvez également jouer avec des combinaisons de saveurs. L'écrasement, les ecchymoses ou le tranchage d'herbes et de fruits peuvent accélérer le temps d'infusion, mais il faudra au moins dix jours pour que le vinaigre se concrétise. Voici le processus:

  • Laver soigneusement les fruits frais avant utilisation et les peler si nécessaire. Les petits fruits peuvent être laissés entiers ou légèrement écrasés. Les gros fruits, comme les pêches, doivent être tranchés ou coupés en cubes.
  • Préparez des récipients en verre stérilisés en les faisant bouillir pendant dix minutes. La clé pour empêcher les bocaux en verre de se casser est de réchauffer les bouteilles avant de les immerger dans l'eau et d'utiliser une casserole profonde avec une grille au fond, comme une marmite à eau.
  • Remplissez la marmite à moitié d'eau tiède et placez les bocaux vides et réchauffés sur la grille en vous assurant que l'eau se trouve à un pouce ou deux (2,5 à 5 cm) au-dessus du dessus des bouteilles. Faites bouillir l'eau pendant dix minutes.
  • Après dix minutes, retirez les bocaux et retournez-les sur une serviette propre. Utilisez des pinces ou des poussoirs pour bocaux pour retirer les bocaux. Remplissez partiellement les récipients avec les fruits préparés et les assaisonnements.
  • Préparez le vinaigre de votre choix en le chauffant juste en dessous du point d'ébullition, 190-195 degrés F. (88-91 C.). Versez le vinaigre chauffé sur les biberons stérilisés et remplis de fruits en laissant un espace de ¼ de pouce (6 mm). Essuyez les récipients et vissez-les ou bouchez-les fermement.
  • Laissez reposer les bouteilles de vinaigre aromatisé aux fruits pendant dix jours, puis vérifiez la saveur. Lors de l'aromatisation des vinaigres avec des fruits, les saveurs continueront de s'intensifier au cours de trois à quatre semaines. Lorsque le vinaigre atteint la saveur désirée, filtrez-le et remettez-le en bouteille.
  • Si la saveur est trop forte, diluez le vinaigre aux fruits avec une partie du vinaigre original que vous avez utilisé dans la recette de vinaigre aromatisé.

Étiqueter le vinaigre une fois terminé avec la date et la saveur. Le vinaigre aromatisé aux fruits durera de trois à quatre mois. Réfrigérez pour conserver la saveur et la fraîcheur.

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Comment faire des huiles et des vinaigres aromatisés

Les huiles et les vinaigres aromatisés faits maison sont très faciles à préparer et sont généralement aromatisés aux herbes, mais des ingrédients aromatisés plus forts tels que les piments et l'ail peuvent également être utilisés. Dans le cas des vinaigres, les fruits sont également souvent utilisés. L'huile aromatisée à l'ail est une excellente cuisine de secours, tout comme l'huile aromatisée au piment.

Les huiles aromatisées ajoutent de l'intérêt à la mayonnaise et aux vinaigrettes et elles peuvent également ajouter un arôme subtil aux casseroles en scellant la viande dans une huile appropriée, par ex. huile de sauge pour le porc, huile de romarin pour l'agneau.

Lors du rôtissage ou du grillage, la viande peut être badigeonnée d'huile avant la cuisson. Alternativement, ils peuvent être utilisés dans des sauces au lieu d'autres graisses.

Les vinaigres aromatisés peuvent être utilisés dans les cornichons, les chutneys et les sauces. Celles à base d'herbes constituent une bonne base pour les vinaigrettes et la mayonnaise. En petites quantités, ils sont utiles dans les casseroles, les currys, les plats de poisson et les sauces salées.

Les vinaigres de fruits peuvent être utilisés comme arôme pour les puddings ou dilués avec de l'eau glacée ou de l'eau gazeuse pour faire une boisson rafraîchissante. Ils sont également utiles si vous avez mal à la gorge car ils ont un effet apaisant.

Lorsque vous trempez des herbes dans des vinaigres, la bouteille / le pot doit être bien recouvert ou la saveur maximale sera perdue. N'oubliez pas que le vinaigre corrode le métal, utilisez donc de grandes bouteilles / pots avec des couvercles à vis en plastique.

Sécurité des huiles aromatisées

Parmi les deux milieux de conservation, les vinaigres sont plus efficaces car l'acidité tue la plupart des bactéries et ils ont une durée de conservation plus longue que leurs équivalents d'huile..

Il est recommandé de chauffer les huiles, en particulier avec les piments et l'ail, car ils peuvent héberger des spores de botulisme, à environ 140 ° C / 285 ° F avant de les verser dans le bocal / la bouteille. Cela a également l'avantage d'accélérer la perfusion. Vous pouvez également utiliser des piments séchés - c'est l'humidité des piments frais (et de l'ail) qui peut éventuellement permettre au botulisme de se développer

Une fois ouvertes, pour être prudent, car les huiles ont également tendance à rancir relativement rapidement une fois exposées à l'air, conservez-les au réfrigérateur et surveillez-les de près pour déceler toute détérioration. Ils devront être épuisés dans environ 2 semaines. Les huiles froides sont les meilleures à utiliser avec des herbes vertes.

La durée de conservation des huiles et des vinaigres a tendance à être plus courte que la plupart des conserves et ils perdent une partie de leur saveur après environ 4 mois.

  • Un grand bol en faïence ou en verre.
  • Cuillère en bois
  • Balance
  • Des couteaux
  • Bouteilles - propres et stérilisées
  • Couvercles - couvercles à vis ou bouchons

Si vous utilisez des bouchons, ils doivent être neufs et bouillis pendant 10 minutes ou immergés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes avant utilisation. Cela les stérilise non seulement, mais les rend plus faciles à insérer dans le biberon. Les couvercles à vis bénéficient également de la stérilisation de cette manière.


Les vinaigres de fruits des jardins de Chaparral sont fabriqués avec le soin d'un artisan et se déclinent dans une variété de saveurs uniques. Champagne Mimosa et Pacific Spice sont tous deux lauréats du prix sofi ™.

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Comment faire votre propre vinaigre infusé en 7 étapes simples

Les vinaigres infusés sont ridiculement faciles à faire et parfaits pour de nombreuses utilisations domestiques, de la cuisine au nettoyage en passant par les cadeaux. Vous pouvez infuser presque n'importe quoi dans le vinaigre, qui est si acide qu'il décompose la matière infusée et extrait les merveilleux arômes et saveurs du vinaigre.

Il ne faut que quelques semaines pour obtenir un vinaigre fortement aromatisé, qui sera magnifique sur votre comptoir ou votre étagère pendant le brassage. Apprenez à créer vos propres vinaigres infusés délicieux et utiles dans ces 7 étapes simples et 3 délicieuses recettes, ou faites preuve de créativité par vous-même avec toutes les saveurs et parfums que vous pouvez mélanger et assortir!

Vinaigre infusé en 7 étapes

1. Trouvez des bocaux en verre ou des bouteilles avec des couvercles dans lesquels vous aimeriez faire votre vinaigre infusé. Des bocaux transparents présentent magnifiquement les éléments infusés, mais le verre coloré fera également l'affaire. Pour déterminer la quantité de vinaigre dont vous aurez besoin, remplissez les récipients que vous utilisez avec de l'eau et versez dans une tasse à mesurer ce sera la quantité de vinaigre que vous utiliserez à l'étape 3.

2. Choisissez vos ingrédients d'infusion - nous avons trois délicieuses recettes à essayer ci-dessous, mais vous pouvez infuser à peu près n'importe quelle matière végétale avec un arôme et une saveur. Placez les ingrédients dans le pot ou la bouteille à l'aide d'une baguette pour les pousser si nécessaire.

3. Chauffez le vinaigre de votre choix pour le réchauffer, mais pas pour le faire bouillir.

4. À l'aide d'un entonnoir, versez le vinaigre chaud dans les bocaux contenant les ingrédients de l'infusion jusqu'à ce qu'ils soient presque pleins.

5. Laissez les vinaigres infusés infuser à l'abri de la lumière directe du soleil pendant environ deux semaines, en veillant à secouer les bocaux ou les bouteilles tous les quelques jours.

6. Après environ deux semaines de brassage, les vinaigres infusés seront prêts à être filtrés. Utilisez des bocaux propres dans lesquels vous souhaitez stocker le vinaigre, placez en permanence un entonnoir et une passoire (et peut-être une étamine ou un filtre à café si vos agents d'infusion sont très petits) sur le bocal propre et versez-y le vinaigre infusé.

7. Vous pouvez composter les agents d'infusion ou en placer une petite quantité dans le pot à des fins de présentation. Le vinaigre infusé conservera sa saveur jusqu'à 5 mois.

Vinaigre à l'ail et aux fines herbes de Williams-Sonoma:

1 1/2 tasse de feuilles de basilic frais ou de brins de thym, d'estragon ou de romarin
4 tasses de vin blanc ou de vinaigre de champagne
1 gousse d'ail, tranchée finement
2 lanières de zeste de citron, chacune de 1 pouce de large et 2 pouces de long

les directions
Préparez un grand bol non réactif propre.

Rincez soigneusement les feuilles de basilic ou les brins d'herbes, puis séchez-les avec du papier absorbant. Hachez grossièrement les feuilles (laissez les brins entiers). Dans une casserole non réactive à feu doux, réchauffer le vinaigre jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas encore frémissant, ne pas le laisser bouillir. Retirer du feu. Placez le basilic, l'ail et le zeste de citron dans le bol. Versez le vinaigre chaud et mélangez. Mettez de côté pour refroidir. Couvrir hermétiquement le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 4 semaines plus le vinaigre durera longtemps, plus les saveurs seront fortes. Remuez doucement le vinaigre tous les quelques jours pour mélanger les saveurs.

Ayez des biberons stérilisés et chauds.

Passer le vinaigre à travers un tamis à mailles fines, puis à travers un filtre à café. À l'aide d'un entonnoir, versez le vinaigre filtré dans les bouteilles. Couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante jusqu'à 2 mois. Donne 2 bouteilles d'une pinte.

Vinaigre de piment fortFde Getty Stewart:

Ingrédients
3-7 piments ou poivrons de Cayenne (selon la température que vous aimez!)
4 tasses de vinaigre de vin blanc

Instructions
Lavez et stérilisez un pot de 1 litre / litre. (Faire bouillir pendant 10 minutes ou utiliser une solution stérilisante provenant d'un magasin de vin / brasserie.)
Lavez soigneusement les poivrons.

En portant des gants en caoutchouc et à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, coupez un côté de chaque poivron pour l'ouvrir, juste pour libérer les saveurs. Les graines peuvent rester à l'intérieur des poivrons.

Versez du vinaigre dans le pot. Boucher hermétiquement et laisser dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines. Échantillon de vinaigre pour la saveur. Laisser infuser plus longtemps ou filtrer. Filtrez les poivrons et versez le vinaigre aromatisé dans un flacon stérilisé de fantaisie.

Facultatif - Ajoutez un ou deux poivrons dans la bouteille de fantaisie pour la décoration (ils continueront à ajouter de la chaleur au vinaigre). Étiquetez et décorez.

Vous pouvez le préparer directement dans une bouteille de fantaisie, rappelez-vous simplement que plus il restera longtemps et plus vous utiliserez de poivrons.

Vinaigre de fenouil, orange et anis étoilé de bien manger:

Ingrédients
6 tasses de vinaigre blanc distillé
9 frondes de 1 bulbe de fenouil
3 lanières de zeste d'une orange moyenne
9 anis étoilé entier
Herbes fraîches supplémentaires pour la décoration (facultatif)

Préparation
Lavez 3 bocaux en verre résistant à la chaleur de la taille d'une pinte (2 tasses) (ou récipients similaires) et leurs couvercles avec de l'eau savonneuse chaude. Rincez bien à l'eau chaude. Remplissez à moitié une grande casserole profonde (comme une marmite au bain-marie) avec de l'eau. Placez les bocaux à la verticale dans le pot, ajoutez suffisamment d'eau supplémentaire pour couvrir de 2 pouces. Faites bouillir l'eau des bocaux pendant 10 minutes. Ajoutez les couvercles à la casserole, puis retirez la casserole du feu. Laissez les bocaux et les couvercles rester dans l'eau chaude pendant que vous préparez l'arôme et le vinaigre. (Garder les bocaux au chaud minimise la casse lors du remplissage avec un liquide chaud.)

Rincer soigneusement les frondes de fenouil, le zeste d'orange et la badiane avec de l'eau. Retirez les bocaux du bain-marie à l'aide d'un lève-bocal ou d'une pince. Répartissez les arômes dans les bocaux. Chauffer le vinaigre dans une grande casserole à ébullition (au moins 190 ° F). Répartissez soigneusement le vinaigre dans les bocaux préparés, en laissant au moins 1/4 de pouce d'espace entre le haut du bocal et le vinaigre. Retirez les couvercles du bain-marie, séchez avec une serviette propre et vissez fermement les bocaux.

Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre, sans être dérangé, pendant 3 à 4 semaines. Passer le vinaigre à travers une étamine dans un autre récipient. Répétez au besoin jusqu'à ce que tous les sédiments soient enlevés et que le vinaigre soit clair. Jetez tous les solides et versez le vinaigre filtré dans des bocaux rincés ou répartissez-le dans des bouteilles décoratives stérilisées. Décorer avec quelques frondes de fenouil bien rincées, des lanières de zeste et / ou d'anis étoilé, si désiré.

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Extension MSU

Essayez de faire quelque chose de nouveau cette année comme cadeau, comme du vinaigre aromatisé aux herbes ou aux fruits à utiliser dans la cuisine.

Avant que l'agitation ne commence pour les fêtes de fin d'année, prenez le temps de penser à qui vous allez échanger des cadeaux cette année. Si vous avez un «gourmet» sur votre liste pour lequel il est difficile d'acheter, peut-être que faire un fruit ou du vinaigre aux herbes serait juste la bonne idée de cadeau pour quelqu'un qui a tout! Ces vinaigres maison aux herbes ou aux fruits sont faciles à préparer et constituent un merveilleux changement dans les vinaigrettes et les sauces de tous les jours. Ils peuvent également être utilisés dans les plats de viande et les légumes cuits.

Michigan State University Extension veut que les fabricants de cadeaux sachent qu'il est très important de connaître la différence entre les vinaigres aromatisés et les huiles. On peut fabriquer et donner des vinaigres de chez soi en toute sécurité. Lorsque vous commencez à ajouter des herbes aux huiles, cela peut devenir un problème de botulisme, alors nous ne recommande pas faire des cadeaux faits maison avec ces ingrédients.

Pour faire du vinaigre aux herbes, vous avez besoin d'herbes fraîches ou séchées (les herbes peuvent provenir d'un jardin ou d'une épicerie) des bocaux et des couvercles en verre stérilisés propres, du vinaigre (du vinaigre de cidre blanc ou de pomme peut être comme favorable pour les herbes de couleur plus claire, le blanc aura une saveur plus douce), des récipients pour mettre le vinaigre quand il sera prêt et des étiquettes décoratives pour les pots.

Pour le vinaigre aux herbes, la menthe, le basilic, l'aneth, l'origan, la ciboulette et l'estragon peuvent tous être utilisés seuls ou en combinaison. Il est recommandé d'utiliser trois à quatre brins d'herbes fraîches ou trois cuillères à soupe d'herbes séchées pour chaque pinte de vinaigre. Des arômes tels que des baies, du zeste de citron ou de l'ail peuvent également être ajoutés.

Pour faire des vinaigres aromatisés aux fruits, il est préférable d'utiliser des fruits surgelés tels que des framboises, des myrtilles ou des canneberges. Les fruits congelés fonctionnent mieux que les fruits frais car les cellules des fruits congelés ont commencé à se décomposer, libérant plus de jus.

Étapes à suivre pour fabriquer des vinaigres aromatisés aux herbes:

  • Stérilisez de grands récipients en verre (litre à gallon) pour éviter que les micro-organismes ne trouble les vinaigres.
  • Insérez la quantité désirée d'herbes dans un bocal en verre stérilisé et remplissez de vinaigre (une pinte de vinaigre pour trois à quatre brins d'herbes fraîches), le vinaigre peut être chaud ou froid.
  • Bouchez le bocal sans serrer (les couvercles en plastique ou les bouchons font les meilleurs joints, le dessus des bocaux en métal rouille).
  • Conserver dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs semaines.
  • Filtrer avec une étamine ou un filtre à café en papier et mettre dans des contenants plus petits pour les cadeaux.

Étapes à suivre pour fabriquer des vinaigres aromatisés aux fruits:

  • Mettez les fruits surgelés dans un bol non métallique et versez du vinaigre sur les fruits.
  • Couvrir et laisser reposer quelques semaines pour se fondre.
  • Filtrer avec une étamine ou un filtre à café en papier.
  • Mettez dans des contenants plus petits pour les cadeaux.

Il faut au moins 10 jours pour que la plupart des saveurs se développent et environ trois à quatre semaines pour que la meilleure saveur soit extraite. Les saveurs souhaitées sont le plus souvent une question de goût personnelle. Écraser, «meurtrir» ou hacher des fruits, des herbes et des légumes avant de les ajouter aux pots raccourcira le processus d'environ une semaine. Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile recommande que pour tester le développement de la saveur, placez quelques gouttes de vinaigre sur du pain blanc ordinaire et goûtez. Si les saveurs sont développées là où vous le souhaitez, filtrez le vinaigre et la bouteille. Si les saveurs semblent trop fortes, diluez le vinaigre aromatisé avec plus du vinaigre d'origine que vous avez utilisé pour préparer la recette.

Assurez-vous d'étiqueter ce que vous mettez dans vos vinaigres. Inclure également une note pour utiliser le vinaigre dans les trois à quatre mois pour une meilleure qualité, y compris une date sur la bouteille. La réfrigération est la meilleure pour maintenir la fraîcheur et les saveurs.

Planifier à l'avance et créer de merveilleux cadeaux de la cuisine fera des souvenirs pour ceux qui font les cadeaux et pour ceux qui les reçoivent. Cela demande un peu de planification, mais en commençant tôt, vous vous surprendrez à préparer des cadeaux amusants et de bienvenue cette saison des fêtes.

Cet article a été publié par Extension de l'Université de l'État du Michigan. Pour plus d'informations, visitez https://extension.msu.edu. Pour recevoir un résumé des informations directement dans votre boîte de réception, visitez https://extension.msu.edu/newsletters. Pour contacter un expert de votre région, visitez https://extension.msu.edu/experts ou appelez le 888-MSUE4MI (888-678-3464).

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Comment faire vos propres huiles et vinaigres aromatisés

Faire vos propres huiles et vinaigres infusés est plus facile que vous ne le pensez. Vous pouvez les parfumer avec des herbes fraîches, des épices ou des fruits, ou une combinaison. Ils se réunissent en quelques minutes pour une fraction de la version achetée en magasin. (Bonus: ceux-ci font aussi des cadeaux faciles et élégants!)

Recette principale

TEMPS DE TRAVAIL: 20 Minutes / TEMPS TOTAL: 20 Minutes + Temps de Steeping / RENDEMENT: 1 C

Gain de temps
Vous n'avez pas les 2 semaines requises dans la recette principale? Prenez ces raccourcis:
Huile
Réduisez en purée les ingrédients frais avec l'huile dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Laisser reposer 30 minutes. Passer à travers une étamine ou un filtre à café et utiliser immédiatement ou réfrigérer.

Le vinaigre
Réchauffez (mais ne faites pas bouillir) le vinaigre avant de le verser sur les ingrédients frais. Couvrir et laisser infuser à l'abri de la lumière pendant 3 jours. Passer à travers une étamine ou un filtre à café et conserver dans une armoire sombre.

Changeurs de saveur
Remplacez les herbes fraîches par l'un des éléments suivants dans la recette principale:
Romarin-orange (huile ou vinaigre): ¼ tasse de romarin frais et le zeste de 4 oranges, coupé en lanières
Jalapeno (huile ou vinaigre): 5 poivrons entiers, tiges enlevées
Pineapplemint (vinaigre): 1½ tasse d'ananas pelé et coupé en morceaux et ½ tasse de menthe tassée légèrement écrasée
Fraise poivrée (vinaigre): 2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers et 1 tasse de fraises tranchées
Gingembre-pomme (vinaigre): 3 tranches de gingembre frais et 1 tasse de pomme hachée


Voir la vidéo: Voici comment préparer le meilleur vinaigre de cidre de pomme à la maison