Comment conserver les fruits et légumes dans la cave jusqu'à la nouvelle récolte

Comment conserver les fruits et légumes dans la cave jusqu'à la nouvelle récolte

L'expérience de la conservation des légumes et des fruits dans la cave sous la maison de campagne (partie 1)

Rappelez-vous à quel point les carottes ou betteraves tout juste extraites du sol, les têtes de chou fraîchement coupées, etc. sont tentantes. Je souhaite donc conserver toutes nos fournitures au frais, non seulement jusqu'au printemps, mais aussi jusqu'à l'été.

Tout le monde comprend parfaitement qu'il est bien entendu préférable de stocker la récolte cultivée dans une cave spécialisée. Cela est dû au fait qu'il était habituel d'attribuer des soi-disant inconvénients aux parcelles de jardin, qui sont un marais ou des zones rocheuses délabrées.

Nous avons, pourrait-on dire, été plus chanceux, puisque notre parcelle de jardin est située sur une montagne, le dénivelé à ses différentes limites de la parcelle atteint 3 m. Pourquoi est-ce que je dis "chanceux"? Oui, simplement parce que, même sur un rocher solide, il est possible de construire une sorte de cave, alors que dans un marais, comme vous le comprenez, c'est généralement un travail inutile. Toutes les caves ou sous-sols de maisons de notre jardin collectif, situé dans un marais, sous une montagne au printemps sont presque à moitié remplis d'eau. De quel genre de légumes pouvons-nous parler ici?

Par conséquent, dans nos conditions, bien que pas les plus favorables, nous avons réussi à creuser une cave, certes petite, mais suffisante pour une famille de quatre personnes. Les légumes y sont conservés en excellent état jusqu'au début de l'été. Cependant, si vous voulez voir vos légumes et fruits frais et sains, vous devez quand même visiter votre "hacienda" une fois par semaine et surveiller leur état.

Le principal objectif de ces visites est le chauffage du poêle. Sans cette opération nécessaire, toutes les réserves gèleront pendant l'hiver froid de l'Oural. Pendant un an, environ 5 à 6 mètres cubes sont consacrés à ce «plaisir». m de bois de chauffage de bouleau, cependant, il faut dire qu'une partie du bois de chauffage va aux bains publics, qui sont chauffés au moins 4 à 5 fois par semaine pendant la saison de travail. Ainsi, en général, il est assez difficile d'estimer les coûts monétaires d'un tel stockage. Mais ici, vous devez prendre en compte le facteur même d'être à l'air frais, et donc chaque week-end, il y a toujours ceux qui veulent aller chercher des légumes et prendre un bain de vapeur.

Le résultat final, bien sûr, est influencé non seulement par le chauffage régulier du poêle, mais aussi par toute une liste de facteurs divers. Je vais essayer de tous les énumérer dans l'ordre:

  • caractéristiques de conception de la maison de jardin;
  • caractéristiques de conception de la cave elle-même;
  • l'état de haute qualité des légumes destinés au stockage;
  • mesures de désinfection de la cave;
  • le degré d'humidité dans la pièce;
  • le niveau de température maintenu dans la cave;
  • caractéristiques de la mise en signet et du stockage de divers types de légumes et de pommes;
  • contrôle des rongeurs.

Caractéristiques de conception d'une maison de jardin

La maison de jardin est située sur un rocher de granit. Il doit être fait de bûches d'un diamètre d'au moins 25 à 30 cm et, dans ce cas, coupé "dans la patte", avoir un double plancher et un plafond. En d'autres termes, c'est une maison typique, qui convient à la fois à la vie d'été et d'hiver. Sur toute la surface, à l'exception de la zone réservée à la cave, la distance entre le rez-de-chaussée et le sol est d'environ 60 à 90 cm Le sol est réalisé de la manière suivante: la partie inférieure (rugueuse) du sol est réalisée de planches minces, tandis que la partie supérieure (avant), comme il se doit, de la planche de "soixante". La distance entre les étages supérieurs et inférieurs est d'environ 7 cm, et tout cet espace est soigneusement rempli de laine minérale.

Nous n'avons pas pu creuser une vraie et grande cave, car un sol rocheux n'est pas propice à de telles structures. La seule chose qui s'est avérée possible dans nos conditions est de creuser un trou à l'intérieur de la fondation fait avant de construire une maison. Sous l'expression «creuser», dans ce cas, il est nécessaire de comprendre l'expression «démonter la roche en morceaux et retirer les morceaux ébréchés». Après de longs efforts, la fosse a été creusée de 1,5 m de profondeur, 2 m de largeur et 3 m de longueur, les parois de la fosse sont abruptes et nettoyées en douceur.

Tout son espace intérieur a ensuite été bétonné. Au même moment, des marches ont été faites d'un côté de la fosse, ce qui permet une descente dans celle-ci. Une structure en forme de grand coffre en bois a été réalisée en face des marches. Dans ce cas, une planche en pouces était nécessaire. Naturellement, du côté des marches, le coffre était bien fermé par des portes en bois. Un double plafond est réalisé sur le dessus de la poitrine. Il y a aussi une couche de laine minérale entre les couches du plafond.

À l'intérieur du coffre à légumes, il y a trois compartiments pour stocker les pommes de terre, les carottes et les betteraves et une grande étagère sur toute la largeur du coffre pour stocker les pommes de terre de semence.

Au-dessus du coffre, il y a trois boîtes, remplies de carottes et de betteraves de consommation d'automne, ainsi que de radis.

Une partie de l'espace sous la maison est partiellement bétonnée sous forme d'étagères servant à stocker diverses conserves (cornichons, confitures, etc.).

Lutte contre les rongeurs dans la cave

Piège à godets

L'astuce ici est de suspendre un appât sur un seau ordinaire de 10 litres, comme un morceau de pain trempé dans de l'huile végétale non raffinée. Un appât incomparable peut être le «badigeon de station» - apparemment, à la suite de la friture dans de l'huile réutilisable, il devient inhabituellement attrayant pour les souris.

Pour que la souris puisse s'approcher de l'appât, une plaque de métal léger est placée sur un côté du seau, qui se trouve elle-même, mais sous le poids de la souris qui a passé dessus, elle tombe dans le seau, ce qui fait que la souris elle-même est là et ne peut pas sortir. La plaque doit être placée et fixée sur le seau si intelligemment qu'elle revient ensuite à sa position d'origine - il est plus pratique de placer un tel piège sur les marches de l'escalier menant à la cave. Dans ce cas, le seau doit être sur une étape et la plaque - sur l'étape ci-dessus.

Piège à colle

La colle spéciale "Alt" est vendue dans les magasins, parfaite pour attraper des souris (vous ne pouvez pas attraper un rat avec une telle colle, car elle a assez de force pour se détacher et s'enfuir, et pour les souris plus faibles, la colle est idéale). Cette colle est étalée sur tout le contour d'une petite planche, au centre de laquelle se trouve un appât, par exemple, le même morceau de pain noir trempé dans de l'huile végétale non raffinée (si l'huile sent, les souris l'aiment beaucoup plus). À l'approche de l'appât, la souris sera en quelque sorte obligée de passer le long de la bande de colle, ce qui ne lui permettra pas de s'échapper de la captivité.

Lire la deuxième partie: Caractéristiques de la conservation de divers types de légumes et de pommes dans la cave

S. Shlyakhtina, Ekaterinbourg


Comment conserver les légumes dans la cave?

La sécurité des légumes dépend en grande partie non seulement des conditions de stockage, mais également de la manière de préparer les légumes eux-mêmes pour l'hivernage et dans quelles conditions ils seront cultivés. Pour une meilleure conservation, les conditions météorologiques dans lesquelles les cultures ont été cultivées, les variétés de légumes et la récolte en temps opportun des plates-bandes sont également importantes.

Tous les légumes doivent être soigneusement sélectionnés afin qu'ils n'avait aucun défaut ou dommage... Il est préférable de récolter la récolte par temps sec si vous prévoyez de la conserver pour l'hiver. Habituellement, seuls 5 types de légumes sont sélectionnés pour un stockage à long terme, les plus populaires et les plus courants:

  • pommes de terre
  • carotte
  • betterave
  • chou
  • l'oignon et l'ail.

En plus de ces espèces, le raifort et les concombres, les tomates et les herbes, la citrouille et les aubergines et autres légumes-racines sont également stockés. Les fruits trop mûrs ou non mûrs ne conviennent pas pour un stockage à long terme, car certains pourriront rapidement, tandis que d'autres se faneront. Maintenant, il vaut la peine de s'attarder plus en détail sur chacun des légumes et de savoir comment sélectionnez-les correctement et les conserver longtemps pour leur donner un aspect frais et des propriétés utiles.

Pommes de terre et carottes

Toutes les pommes de terre récoltées doivent être séchées pendant plusieurs heures, de préférence dans un endroit non éclairé, et les mottes de terre doivent être enlevées. Il est préférable de conserver la récolte dans une pièce sombre pendant 10 à 12 jours afin qu'elle puisse y rester. La température optimale pour la conservation des pommes de terre doit être de 2 à 4 ° C, avec une humidité de 90%. Avant de descendre les pommes de terre dans la cave, elles doivent être triées en grandes et petites.

Il est conseillé de stocker les pommes de terre séparément dans des boîtes percées ou dans des paniers de 80 à 100 cm de hauteur. Les conteneurs ne doivent pas être placés sur un sol dégagé, il est préférable de les placer sur une plate-forme en bois faite de barres, hauteur 10-15 cm... Les conteneurs ne doivent pas toucher les parois de la cave, et les boîtes ou boîtes elles-mêmes ne doivent pas se tenir trop près, ne pas gêner le mouvement de l'air. Souvent, les pommes de terre sont saupoudrées de sciure de bois ou de feuilles de sorbier, cela aide à mieux les conserver.

Les carottes doivent être séchées au soleil, les sommets doivent être coupés afin qu'ils ne puissent pas germer. Il existe plusieurs façons de le stocker:

  • dans le sable sec
  • dans des sacs en polyéthylène ouverts
  • enveloppé dans du papier journal
  • dans la sciure de conifères
  • dans l'argile, les carottes sont trempées dans une solution d'argile, laissées durcir et abaissées
  • en solution de craie

Les carottes, prêtes à être stockées, sont placées dans des boîtes ou des paniers. Il est très important que la température n'est pas tombé en dessous de +1 o C et une humidité de 90%, le légume hivernera parfaitement. S'il n'y a pas assez d'humidité, vous pouvez mettre le liquide avec de l'eau dans la cave ou couvrir les boîtes avec des sacs en tissu humides.

Betteraves et choux

Les betteraves doivent également être conservées à l'extérieur et les dessus coupés avant d'être abaissés dans la cave. Elle pourra parfaitement s'y allonger jusqu'au printemps, l'essentiel est que la pièce soit fraîche. Les betteraves peuvent être mises en caisses et placées les unes sur les autres, sur un support en bois, hauteur 10-15cm, pas près du mur.

Il est très difficile de conserver le chou dans une cave ordinaire; l'option idéale pour la conservation est une cave de village. La température de stockage doit être comprise entre -1 et +1 o C avec une humidité de 90 à 98%. Avant le début du gel, la récolte est récoltée et les têtes de chou sont suspendues par la racine dans un courant d'air afin que le chou sèche pendant plusieurs jours. Dans la cave, il doit également être suspendu. Une bonne option pour stocker le chou, étalé sur une étagère en treillis.

Conservation des oignons et de l'ail

Il est d'usage de conserver ces cultures dans un endroit sombre; les oignons séchés et l'ail sont tressés et accrochés aux murs. Vous pouvez également séparer les dessus secs, placer les légumes dans un bas et les suspendre dans un endroit sec. Ils ne peuvent pas être descendus dans la cave, sinon ils se détérioreront rapidement, l'humidité n'est qu'à leur détriment.

Tous les légumes dont le stockage est prévu pour l'hiver nécessitent une manipulation soigneuse, ils ont peur des coups, après quoi commence à se détériorer rapidement... Ils ne peuvent pas être stockés à proximité de conteneurs en mouvement, toutes les boîtes ou boîtes, les paniers doivent se tenir à une courte distance les uns des autres et des parois de la cave.

Pendant toute la saison de stockage, vous devez consacrer périodiquement du temps aux légumes qui ont été omis et les trier, éliminer les légumes gâtés, malades et germés. De tels cas ne feront que gâcher le reste de la pièce. Il est nécessaire de ventiler la salle de stockage pour créer un microclimat confortable pour la récolte récoltée.


Façons de conserver les carottes jusqu'au printemps

De nombreux propriétaires de chalets d'été commencent tout juste à récolter les carottes. Eté, juin, les semis doivent être récoltés avant le gel. Pour préserver la récolte, vous devez tenir compte de certains points importants.

Il vaut mieux déterrer une plante-racine par temps sec. Il est important que vous coupiez immédiatement les sommets, sinon cela absorbera l'humidité des racines. Puis sécher ou laver, tout dépend de la façon dont le légume est conservé.

De nombreux jardiniers pensent que les carottes doivent être plantées au début du printemps, puis elles auront le temps de mûrir à temps. L'hôte du site du jardin à faire soi-même explique comment planter des carottes en été et faire pousser une magnifique récolte.

Semer un légume orange en été a ses avantages:

  • Le sol est bien réchauffé, donc les graines commencent à germer plus rapidement.
  • Les heures de jour sont longues, ce qui est bon pour le goût du légume, le remplissant de vitamines.
  • Les mouches de la carotte et les mouches terminent leur activité à la mi-juin, elles ne gâcheront donc pas la plantation.
  • Les récoltes des semis tardifs sont mieux conservées.
  • Les racines seront de taille moyenne, sans "barbe".
  • Pour les semis d'été, les variétés suivantes conviennent: Queen of Autumn et Perfect.

Mais il y a aussi des inconvénients:

  • Dans les premiers jours après le semis, il est nécessaire d'arroser deux fois par jour pour que le sol s'échappe de 2 centimètres de profondeur.
  • Lorsque les pousses apparaissent, jusqu'à ce qu'elles deviennent plus fortes, il est nécessaire d'arroser tous les jours, de préférence par aspersion.
  • S'il y a des pluies venteuses fréquentes, le lit doit être recouvert d'un matériau non tissé.

Préparation

Il est recommandé de libérer immédiatement les carottes creusées des sommets, en laissant les queues de 1 à 2 centimètres. Ensuite, lavez dans une solution faible de permanganate de potassium, puis séchez, puis pliez dans des sacs en plastique et attachez. Dans des sacs, les fruits émettront du dioxyde de carbone, ce qui aidera à garder les carottes à leur meilleur jusqu'au printemps.

Si le sommet vert est visible sur la plante-racine, ces plantes-racines doivent être utilisées immédiatement et ne pas être stockées pour l'hiver. Ces carottes deviendront bientôt amères et insipides lorsqu'elles seront stockées dans toutes les conditions.

Fin et avec un dessus vert, il vaut mieux râper, puis sécher à l'air ou dans un séchoir électrique. Les carottes râpées et séchées peuvent être conservées dans des sacs en coton. Vous ne pouvez pas sécher, mais simplement râper, plier en portions dans des sacs en plastique et conserver au congélateur.

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Solutions modernes pour le stockage des récoltes

Aujourd'hui, il existe des solutions qui vous permettent de stocker les récoltes sans cave et la construction d'abris temporaires en terre: directement dans votre appartement. Il y a des lari-caves en vente, dans lesquelles les conditions nécessaires sont créées. Il existe des options pour les chambres froides (par exemple, pour une installation sur un balcon ou dans une maison de campagne non chauffée): le radiateur empêchera les légumes de geler. Et vice versa - pour les plus chauds, lorsque la cave est installée dans l'appartement et que la glacière maintient la température souhaitée.


Armoire thermo sur le balcon. Photo du site irecommend.ru

Au fond, ce sont des appareils simples. L'armoire chauffante la plus simple peut être construite vous-même sur le balcon, en utilisant des matériaux d'isolation thermique modernes. Et si l'électronique n'est pas un apprêt chinois pour vous, ajouter les capteurs et autres éléments nécessaires à votre conception maison ne sera pas non plus un gros problème.


Conditions de stockage à long terme

Un stockage réussi des raisins à la maison pour l'hiver détermine sa récolte et sa ponte correctes:

  • les raisins sont récoltés par temps clair et sec le matin ou le soir
  • les pinceaux sont retirés avec précaution, en essayant de ne pas toucher le fruit, afin de ne pas endommager le revêtement mat
  • triés juste à côté du buisson, en coupant les fragments gâtés ou immatures avec des ciseaux aux extrémités arrondies
  • du moment de la collecte à la pose pour un stockage à long terme, il ne devrait pas s'écouler plus de 6 heures.

Au début de la durée de conservation, les stocks sont inspectés 1 à 2 fois par semaine. Après un mois, des examens sont effectués tous les 14 à 20 jours. En cas de détection de maladies, moisissures, baies avariées sont éliminées. Si plus de 50% des fruits se sont détériorés sur la grappe, jetez la brosse entière. Et la pièce est re-fumigée avec un bâton de soufre avec des fournitures. Les raisins ne nécessitent pas moins de soins qu'une pastèque conservée à la maison jusqu'au nouvel an.

  • les raisins récoltés ont d'abord été refroidis à + 10 ° puis transférés à la cave
  • le peigne de la brosse est long, coupé près de la jonction avec la vigne
  • la collecte et le tri ont été effectués dans des gants fins en latex
  • des seaux de chaux vive sont placés au sous-sol pour absorber l'excès d'humidité.

  • les fruits sont trop mûrs et tombent des tiges
  • les pinceaux sont empilés sur une étagère en plusieurs couches
  • il n'y a pas de film sous les structures verticales
  • les bacs sont recouverts de sciure de bois de conifères.

Le raisin est un produit périssable et, lorsqu'il est stocké, il est aussi capricieux qu'un melon dans un appartement. Les principales conditions sont de ne pas modifier le régime de température pendant toute la période de stockage, de bien empiler et de trier régulièrement les stocks.

Vous devrez consacrer beaucoup d'efforts pour conserver la récolte pendant longtemps. Mais le résultat en vaut la peine. En hiver, des raisins frais, savoureux et faits maison décoreront la table, surprendront les convives et raviront les proches.


Les carottes sont saupoudrées de sable humide, stockées dans des boîtes (20-30 kilogrammes). Les carottes sont également stockées dans une coquille d'argile. L'argile est diluée à densité moyenne, les carottes y sont immergées pendant plusieurs minutes, retirées, séchées et placées dans des boîtes ou des paniers.

Vous pouvez conserver les carottes directement dans les lits jusqu'au printemps. À l'automne, les sommets sont coupés, le lit est recouvert d'une épaisse couche de paille ou de feuilles tombées et protégé de l'humidité avec un film.

En hiver froid, la neige est projetée sur le dessus. Au printemps, le lit est libéré des abris, les allées sont desserrées et la récolte est récoltée.


La betterave est un légume sans prétention qui conserve ses excellentes qualités gustatives et nutritionnelles jusqu'à la prochaine récolte. Pour un stockage à long terme, il est recommandé de déposer des variétés à mi-maturation et à maturation tardive qui mûrissent avant le premier gel.

Déterrer les racines une fois les sommets secs et jaunir. Avant de stocker les légumes, vous devez préparer:

  1. nettoyer la terre
  2. rejeter les plantes-racines endommagées et de qualité inférieure
  3. couper les sommets en ne laissant pas plus de 1 cm à la base
  4. bien sécher les légumes-racines au soleil ou dans un endroit sec et aéré.

La récolte se fait mieux par temps sec et chaud. Il est recommandé de déterrer les racines avec une fourche pour ne pas violer l'intégrité de la peau. Il ne faut pas laver les betteraves avant de les pondre pour l'hiver, il suffit d'enlever manuellement les mottes de terre. De plus, vous pouvez traiter les betteraves avec une solution saline douce, ce qui constituera une bonne protection contre les ravageurs.

Comment conserver les betteraves pour l'hiver dans une cave ou un sous-sol

Comment conserver les betteraves au sous-sol, en cave, pour que la récolte se déroule sans perte jusqu'au printemps? L'essentiel est le bon régime de température et la préparation minutieuse des locaux pour l'hivernage des légumes.

Avant la pose de la récolte, le sol et les murs de la cave doivent être séchés, traités avec de l'eau de javel, une ventilation contrôlée et un accès libre à l'air.

La température optimale pour les cultures de betteraves est de 0 à + 2 ° C, l'humidité ne dépasse pas 80%. Les betteraves n'aiment pas l'air sec. À faible humidité, les racines sèchent, se fanent et perdent rapidement du poids et du goût.

Pour la plantation de plantes-racines, il est recommandé de préparer les bacs à l'avance, en les plaçant sur des palettes à un niveau de 10-15 cm du sol pour une meilleure ventilation. Les conteneurs de stockage appropriés sont des caisses, des évents ou des paniers en saule.

Méthodes de stockage:

  • Dans le sable. Dans des caisses en bois massif, il est recommandé de déposer les betteraves sur une couche de sable, saupoudrée sur le dessus d'un mélange de sel et de sable.
  • Alternative option - stockage dans des boîtes, des récipients en plastique remplis de tourbe, de sciure ou de cendre.
  • En tas... Une autre méthode populaire consiste à utiliser de larges étagères ou des racks, sur lesquels les betteraves sont placées dans une glissière stable jusqu'à 70 cm de hauteur.
  • Sur les pommes de terre. Vous pouvez saupoudrer des betteraves sur les stocks de pommes de terre. Cette méthode de stockage ne causera aucun dommage, car les pommes de terre fournissent le niveau d'humidité requis.
  • En sacs... Les tubercules secs sont placés dans de grands sacs (en polyéthylène, toile de jute) d'un volume allant jusqu'à 40 kg et placés dans la cave. Une condition importante est de ne pas nouer le cou afin de laisser l'accès de l'air aux plantes-racines.
  • En argile. C'est une manière ancienne et durable de conserver les légumes. L'argile sèche est diluée avec de l'eau jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. Les légumes-racines sont plongés dans cette solution, séchés et envoyés au stockage. Les betteraves recouvertes d'une croûte d'argile sont stockées pendant longtemps, ne pourrissent pas, attaquent par les ravageurs et les maladies.

Comment conserver les betteraves en hiver dans le sous-sol à côté d'autres légumes? En plus des pommes de terre, les légumes racines sont bien conservés à côté des oignons et de l'ail. Ces légumes ont des propriétés désinfectantes et offrent une protection supplémentaire contre les ravageurs. Mais il est préférable de placer les carottes et les citrouilles plus loin, car un tel quartier affecte négativement la qualité de conservation des betteraves.

Regardez une courte vidéo sur la façon de stocker les betteraves dans votre sous-sol pour l'hiver:

Comment garder les betteraves dans un appartement jusqu'au printemps

En l'absence de cave, les betteraves peuvent être stockées à domicile. À cette fin, de nombreuses personnes utilisent un balcon isolé. La récolte de betteraves est placée dans des caisses en bois ou en plastique avec du sable de rivière calciné, de la sciure ou du sel. En hiver, il est nécessaire de s'assurer que la température dans la zone de stockage ne tombe pas en dessous de zéro.

Même sur un balcon non vitré, vous pouvez équiper une cave maison. Une boîte en bois volumineuse isolée avec du polystyrène expansé de l'intérieur fera l'affaire. Les évents permettront à l'air de circuler et une petite lampe à l'intérieur aidera à maintenir la température optimale.

Les légumes racines sont bien conservés dans les garde-manger, les placards et autres pièces de service. L'essentiel est de fournir un flux d'air constant, de placer la récolte à l'écart des systèmes de chauffage et de la lumière vive. Il est recommandé de conserver les légumes-racines dans des boîtes avec de la sciure, du sable, du sel ou de la craie.

Comment garder les betteraves fraîches au réfrigérateur pour l'hiver

Si la récolte de betteraves est petite, il est tout à fait possible de la conserver au réfrigérateur en la plaçant dans des sacs en plastique, ou en enveloppant chaque récolte de racines dans du papier et du papier d'aluminium. Dans ce cas, la durée de conservation des légumes est de 1 à 1,5 mois.

Le temps de stockage peut être augmenté par congélation. Les légumes racines sont lavés, pelés, coupés en dés ou râpés. Ensuite, ils sont disposés dans des sacs ou des contenants en plastique et envoyés au congélateur.

Les betteraves surgelées conservent leur goût et leurs propriétés vitaminiques bénéfiques pendant 8 mois. Les produits semi-finis prêts à l'emploi sont pratiques à utiliser lors de la préparation de soupes ou d'accompagnements. Il suffit de sortir l'emballage, de le décongeler et d'ajouter un délicieux ingrédient à vos plats préférés.


Voir la vidéo: Conserver les légumes en silo pour lhiver - Astuce de jardinier